yemas de ávila

12 yemas de huevo
1 astilla de canela
la cáscara de 1/2 limón
100 gramos de azúcar glas
más azúcar

preparar un almíbar con 10 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara de limón y la canela. cuando esté a punto de bolita, retirarlo del fuego y quitarle la canela y el limón.

pasar las yemas por un colador fino y añadir el almíbar. poner la mezcla de nuevo al fuego y revolver hasta que se desprenda de la ollita, pero cuidando que no hierva, para que no se cuajen las yemas.
echar la mezcla en un plato y dejarla enfriar. trabajar la masa hasta hacer un rollo largo en forma de cordón grueso, espolvorearlo con azúcar glas. cortarlo en 24 trozos iguales.
formar las yemas con las manos, rebozarlas con más azúcar y ponerlas en cápsulas de papel.

tiempo de elaboración: una hora

dificultad: media

ilustración: muralla de la ciudad de ávila, wikipedia